Mijoté d'haricots verts et riz sauté

Mijoté d'haricots verts et riz sauté

Les haricots verts sont les légumes verts que j’ai le plus consommés à ce jour. De mon plus jeune âge à mes 18 ans, les haricots verts ont toujours fait partie du menu; que ce soit en salade ou en soupe . Pendant de nombreuses années, j’en mangeais sans vraiment les apprécier , juste parce que c’est bon pour la santé. Quand j’ai commencé à en acheter des frais et non plus des surgelés , j’ai eu envie de changer ma façon de les cuisiner. Les faire mijoter avec des tomates et des épices est ce que je préfère le plus. Cela prend un peu plus de temps que de les faire à la vapeur mais c’est un plat plus gourmand. Pour que ce soit plus agréable visuellement, je les accompagne d’un riz au curcuma sauté aux champignons et aux poireaux crayons. Les poireaux crayons, ce sont des poireaux qui ont le diamètre d’un crayon. Ils sont fins et ont un goût très légèrement poivré. On les trouve très rarement . Ils peuvent être remplacés par des cébettes, par les tiges des oignons nouveaux ou encore par des cives. Je vous déconseille de les remplacer par des poireaux classiques; le goût ne sera pas le même. j’espère que cette recette vous donnera un peu plus envie de manger des haricots verts.

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Recette Mijoté d’haricots verts et riz sauté

nbre de personnes: 4

temps de cuisson: 40 minutes ( à titre indicatif car j’ai des plaques de cuisson rapides)

Ingredients

  • 500 gr. d’haricots verts ( de préférence frais)

  • un oignon ( gros)

  • 3 grosses tomates

  • 30 cl de sauce tomate passata ( je vous conseille celle-ci. Bio C bon, la vie claire la commercialise. Pour moi, c’est une des meilleures car elle n’est pas acide. L’acidité trop forte de ce type de purée de tomate peut ruiner un plat. Celle-ci est une sauce tomates qui ne contient rien d’autre que des tomates . Vous pourrez aussi l’utiliser pour vos pâtes)

  • 5 brins de persil

  • sel

  • poivre

  • 5 poireaux crayons

  • 10 champignons de Paris

  • une gousse d’ail

  • 200 gr. de riz

  • huile d’olive

  • un petit piment végétarien finement haché ( facultatif)

  • 2 c.à.c de curcuma en poudre

  • 2 brins de safran

Instructions

  • Rincer au vinaigre blanc puis à l’eau les haricots verts puis les équeuter

  • Les plonger dans une grande casserole remplie d’eau salée pendant 15 minutes

  • Enlever la casserole de l’eau et égoutter les haricots verts.

  • Dans une poêle , versez 5 c.à.s d’huile d’olive et faire revenir la gousse d’ail pendant 2 minutes

  • Ajouter l’oignon coupé en petits dés et le petit piment végétarien ( facultatif). Faites revenir jusqu’à ce que les dés caramélisent

  • Ajouter les petits dés de tomates . Faire revenir pendant 5 minutes

  • Ajouter les haricots verts et les 30 cl de purée de tomates

  • Ajouter le sel ( 1/2 c.c) et le poivre ( 6 tours de moulins)

  • Laisser mijoter 15 minutes

  • Ajouter 2 c.à.s d’huile d’olive, laisser mijoter deux minutes puis enlever du feu

  • Dans votre cuit-riz ou casserole, verser l’eau nécessaire à la cuisson de 200 gr de riz. Ajouter dans cet eau 2 cuillères à café bien remplies de curcuma en poudre, deux brins de safran, 1 c.à.c d’huile d’olive et 1 c.à.c de sel

  • Ajouter le riz et remuer le tout

  • Une fois le riz cuit, dans une poêle ou un wok, faire revenir les poireaux crayons finement coupés , les champignons coupés en petits dés dans 4 c.à.s d’huile d’olive, et le persil finement haché , entre 5 et 7 minutes voir 10 minutes

  • Ajouter le riz et faites sauter l’ensemble pendant 3 minutes, le temps que le riz devienne un peu plus croustillant.

  • Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes et c’est prêt