Tofu scramble

Je vous livre enfin une de mes idées recettes salées pour le petit-déjeuner. Avant d'être végéta*ienne, quand j'avais envie de salé au réveil, je ne me prenais pas la tête; je cassais deux oeufs que je battais dans un bol avec du lait. Un peu d'huile d'olive dans la poêle, je versais mon mélange. Quelques tours de cuillères, j'avais mes oeufs brouillés. Difficile de faire plus simple. En enlevant les oeufs de mon petit-déjeuner, il a fallu trouver une alternative à cette recette. En fouinant sur internet, je suis tombée sur cette idée ingénieuse...le tofu scramble. Remplacer les oeufs par du tofu lacto-fermenté (également appelé fermenté), il fallait y penser. Je ne sais toujours pas qui a eu cette idée brillante, je remercie en tout cas cette personne d'avoir changé mes petits-déjeuners. Au fil des tests, j'ai modifié la recette originelle que je trouvais très fade. je pense avoir trouvé les proportions et les épices adaptées au goût que j'aime. 

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Bien sûr, le tofu demande un peu plus de temps de préparation. Il est impossible de faire plus rapide que de casser des oeufs. Mais ça vaut le coup. Tout compris, en 25 min, c'est fait. Le tofu lacto-fermenté ( il s'agit d'une méthode de conservation, le lactose n'est absolument pas utilisé) a plusieurs avantages. Sa consistance et sa texture sont très proches de celles des oeufs brouillés. Et grâce à son goût neutre, on peut lui donner la saveur et la couleur qu'on souhaite en ajoutant des épices au fort pouvoir colorant.

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Par exemple, pour obtenir ce jaune, j'ai utilisé le curcuma, une épice excellente pour la santé ; puissant anti-inflammatoire qu'on peut utiliser dans pratiquement tous ses plats. Pour relever et adoucir le goût,  j'ajoute de la poudre de graines de moutarde.

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Ces deux épices ont bien des qualités mais elle ne récréent pas le goût des oeufs et ce n'est d'ailleurs pas le but. Je préviens pour éviter toute frustration à la dégustation. Si l'odeur de soufre vous manque, vous pouvez ajouter du sel de kala namak. On l'utilise surtout pour ses qualités aromatiques. Je ne le fais pas car je n'ai jamais aimé l'odeur des oeufs. Dans la rubrique "Conseils", juste en dessous, je vous glisserai la quantité adéquate qui vous permettra d'humer cette si délicate odeur de soufre.

Je n'achète pas toujours du fromage râpé vegan; pour retrouver ce petit goût subtil d'emmental, j'ajoute de la levure maltée ( retrouver en suggestions d'achats les marques de levure maltée que j'aime).

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Grâce à cette recette, je ne regrette pas mes oeufs brouillés d'antan. je réserve généralement le tofu scramble au petit-déj du week-end. Entre la  méditation express du lever et un kriya rapido de kundalini yoga, je n'arrive pas à me réveiller deux heures plus tôt. Si c'était le cas, j'arriverai certainement à préparer mon tofu scramble en semaine. Petite astuce. Je le prépare la veille et le réchauffe après mes rituels du matin ; et c'est tout aussi bon voir meilleur.

Recette du tofu scramble

Préparation et Cuisson: 25 minutes

Nbre de parts: 4

Ingrédients

  • 200 grammes de tofu lacto-fermenté

  • un oignon de taille moyenne

  • 5 c.à.s de persil plat ( frais ou congelés)

  • 1 c.à.s de curcuma

  • 3 c.à.c de poudre de graines de moutarde

  • 3 c.à.s de levure maltée/nutritional yeast

  • 400 grammes de jeunes pousses épinards frais ( j'utilise ceux vendus au rayon salade)

  • 2 tomates

  • sel

  • poivre

  • une baguette

  • piment végétarien ( facultatif )

 


Conseils

  • J'utilise les tofus lacto-fermentés de la marque taifun: celui-ci est nature et celui-là est aux herbes ( rincer-le avant de le cuisiner, je ne garde pas les herbes; il reste malgré tout imprégné de leurs saveurs ce qui est agréable )

  • La levure maltée ( et pas levure de bière; ce sont deux choses différentes au niveau du goût) J'utilisais la levure maltée de cette marque qui a un goût légèrement fromager. Et depuis quelques mois, je ne jure que par celle-là , elle est délicieuse. Je suis consciente qu'il est difficile de la trouver , si vous tombez sur un pot de cette marque, n'hésiter pas à l'acheter. La levure maltée est riche en vitamine B12 dont on manque souvent donc investir dans un sachet n'est franchement pas une coquetterie. Vous pourrez en ajouter par exemple dans la recette de crème de noix de cajou que vous trouvez dans ce post sous l'intitulé " sauce pour les pommes de terre".

  • Utiliser de préférence les jeunes pousses d'épinards et pas les branches d'épinards : le goût des jeunes pousses est frais et absolument pas terreux.


Ustensiles et appareil 

  • Un blender

  • une poêle

  • un bol

Instructions

  • Mixer dans le blender, 1 c.à.s de curcuma, 250 ml d'eau, 3 c.à.s de levure maltée, 3 c.à.c de poudre de graines de moutarde, 1 c.àc de sel normal. Pour ceux qui veulent retrouver l'odeur des oeufs, ajouter en plus une c.à.c de sel de kala namak . Comme je vous le disais plus haut, je n'en mets pas dans ma recette. Pour les curieux, n'hésiter pas à tenter. Réserver le mélange.

  • Couper en petits dés un oignon.

  • Emietter le bloc de 200 grammes de tofu lacto-fermenté (fermenté).

  • Dans une poêle, faire revenir les dés d'oignon avec 5 c.à.s d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un piment végétarien si vous en avez.

  • Quand les oignons brunissent, ajouter le tofu émietté. Remuer et au bout de 10 minutes, verser le mélange mixé ainsi q'une ou deux pincées de sel et 5 c.à.s de persil ( frais ou congelé).

  • Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange liquide soit absorbé par le tofu. 10 minutes approximativement; tout dépend de la puissance de vos plaques de cuisson.

  • Dans la même poêle, pousser d'un côté le tofu brouillé. Puis, faire revenir dans une c.à.s d'huile d'olive, les 400 gr de jeunes pousses d'épinards et les dés de tomates jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

  • Saupoudrer de 3 tours de moulin de poivre noir

  • Couper des tranches de pain, superposez quelques feuilles d'épinards et des dés de tomates et ajouter du tofu brouillé. C'est prêt.