Purée de christophine et d'igname
mainEPINARD1.jpg

Purée de christophine et d'igname et ses épinards en sauce. Un titre à rallonge pour un plat si simple. J'aurai pu écrire purée créole pour me faciliter la tâche . Mais entre nous, cela ne  veut rien dire. J'ai tout gardé du coup. Au moins, il n'y a pas de mystère.

 La christophine est une plante-légume et l'igname une racine-légume que l'on trouve très facilement aux Antilles et en Asie. A Paris, ils sont bien plus discrets pourtant ils sont cultivés dans certaines régions. Quand j'ai envie d'en manger, je fais toujours un saut dans les magasins asiatiques. C'est rare qu'il n' y en ait pas.  La christophine s'appelle ici chayote. C'est une variété différente; la peau est verte contrairement à celle de la christophine qui est blanche. Le goût est le même. Pour ceux qui n'en ont jamais goûté; je dirais que le goût et la texture sont très proches de ceux du navet cuit à la vapeur:  prononcé et fin à la fois. La chayotte est constitué à 90 pour cent d'eau . Trop cuite, elle peut-être très fade et sans tenue. L'oublier sur le feu est donc exclu!

christophineFinal.jpg

 

L'igname est, quant à lui, assez proche de la pomme de terre: il est ferme. Et le goût? je sèche un peu. L'igname fait partie de ses légumes qui ont des saveurs caractéristiques. Quand on mange un panais, on sait que c'en est un, tout comme le topinambour!  L'igname, c'est pareil. Je vais  tenter des comparaisons pour que vous y voyez plus clair mais le mieux est encore de le manger pour savoir. Son goût peut être  à la fois tendre et légèrement terreux. Une fois cuisiné, le palais ne retient , selon moi, que la douceur. Mais mon appréciation n'est pas valable pour toutes les variétés. Le goût pourra être plus corsé mais tout aussi bon.

pureecreoleFINALE.jpg

J'ai eu envie de marier la christophine à l'igname car je trouve que le goût des deux est complémentaire . Il suffit juste de rajouter quelques épices bien dosées et on obtient une purée gourmande. Et que dire de ces champignons snackés qui apporte du croquant à l'ensemble et un léger goût caramélisé. Et pour la touche verte, j'ai choisi d'ajouter une de mes recettes préférées, les épinards en sauce. Les épinards frais ont un goût très doux, radicalement différent des épinards surgelés. Vous ne retrouverez pas ce goût âcre qu'on peut reprocher à certains épinards surgelés de grande surface. Mieux encore, si vous avez des feuilles de calalou, utilisez-les. Si vous appréciez l'aloo palak, un plat indien à base d'épinards , il y a de fortes probabilités que vous aimiez cette recette. Vous ne retrouverez pas ce crémeux mais la douceur des épinards oui. 

 

Et pour couronner le tout, j'ai la sensation de retrouver le goût du gratin de christophine sans tout le tracas nécessaire pour y arriver ( à savoir enlever délicatement la chair de la christophine sans abîmer la peau qui servira de plat à gratin). 

Recette de la purée et des épinards en sauce

Préparation: 40 minutes

Nbre: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg d'igname

  • 350 gr. de christophine

  • 450 gr d'épinards

  • 2 tomates rouges ( de taille moyenne)

  • Un demi oignon

  • 4 c.à.s d'huile d'olive

  • 2 c.à.c d'ail en poudre ou le quart d'une gousse d'ail râpé

  • 50 cl d'eau

  • sel ( 1 c.à.c rase de sel pour la purée, 1 c.à.c rase de sel pour les épinards)

  • poivre

  • 8 cl de lait végétal ( riz de préférence)

  • 1 c.à.s de margarine végétale

  • 8 champignons de paris ( frais)

  • 2 c.à.s d'huile d'olive

Ustensiles nécessaires

  • une planche à découper

  • une passoire

  • un saladier en bois ou un bol

  • un presse purée

  • un cuit-vapeur

  • une poêle

Instructions

la purée d'igname et de christophine

  • Couper l'igname en plusieurs morceaux puis enlever la peau avec une lame de couteau bien tranchante. Au bout de quelques secondes, les morceaux d'ignames deviendront visqueux. Ne vous inquiétez pas, c'est normal. Rincer-les sous l'eau.

  • Passer sous l'eau la christophine et couper en deux.

  • Mettre les morceaux d'ignames et les deux morceaux de christophine dans un cuit-vapeur

  • Cuire à la vapeur les ignames 15 minutes, laisser 5 minutes de plus les christophines.

  • Tout dépend de votre cuit-vapeur mais quand vous réussirez à planter un couteau dans les ignames et christophines d'un bout à l'autre sans qu'ils ne s'effritent; vous pouvez considérer qu'ils sont cuits . Ils doivent avoir la même consistance qu'une pomme de terre cuite à la vapeur

  • Une fois la christophine froide, enlever le noyau central. Puis à l'aide d'une grande cuillère à soupe, enlever la chair puis la placer dans le saladier en bois

  • Ajouter les morceaux d'ignames dans le saladier, puis réduire en purée le tout.

  • Aidez-vous d'un presse purée ou d'une fourchette.

  • Quand vous obtenez une texture lisse, ajouter 8 cl de lait de riz et 1 c.à.s de margarine végétale ( vous pouvez la faire fondre au micro-onde pour que ce soit plus simple à mélanger ), 1 c.à.c rase de sel, 4 tours de moulin de poivre

  • Mélanger le tout

  • Utiliser un cercle à pâtisserie pour obtenir le même dressage que celui de la vidéo .

  • Enduiser d'huile d'olive le cercle, le poser directement dans votre assiette puis mettre la quantité de purée souhaitée. Délicatement, enlever le cercle. A l'aide du plat d'un couteau, lisser le sommet.

Les champignons snackés

  • Découper en fines tranches les champignons

  • Dans une poêle, ajouter les 2 c.à.s d'huile d'olive. Faire chauffer à feu vif

  • Au bout de 15 secondes, ajouter les tranches de champignons

  • Saisir les champignons dans l'huile d'olive 5 à 7 minutes de chaque côté

  • Puis les déposer sur le sommet de la purée et finir avec un tour de moulin de poivre sur chaque assiette

Les épinards en sauce

  • Découper en petits dés la moitié d'un oignon

  • Dans une poêle, faire revenir les dés d'oignon avec 4 c.à.c d'huile d'olive pendant 2 minutes

  • Ajouter les dés de tomates, les 450 gr d'épinards frais et les 50 cl d'eau

  • Laisser mijoter pendant 35 minutes

  • Ajouter la moitié d'une c.à.c de sel et 6 tours de moulin de poivre

  • Eteindre le feu, c'est prêt.