Verrines à la crème de noix de cajou
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Avant que je ne m'intéresse à la cuisine végétalienne, les noix de cajou étaient juste des fruits secs que je servais à l'apéro. Grillées, salées et redoutablement additives. Il y a quelques années, en découvrant les pins cuisine de Pinterest, j'ai découvert que la noix de cajou était bien plus qu'un apéritif. Mixer avec de l'eau , on peut l'utiliser dans de nombreuses recettes sous forme de lait, de crème épaisse, de fromages frais. On rajoute souvent au mélange le jus d'un citron pour supprimer son goût. On peut ainsi adapter les préparations à toutes nos envies. Depuis cette découverte, j'en achète souvent. Pas autant que je souhaiterais; la noix de cajou coûte cher. Le prix au kilo peut atteindre la trentaine d'euros voire plus. Heureusement qu'il en faut juste quelques grammes pour obtenir une quantité suffisante pour 4 personnes.

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La crème de noix de cajou donne de la consistance au plat. Pour la réussir, aucune technicité n'est requise. Il suffit juste d'utiliser un blender puissant ( un moteur de plus de 500 watts).Avec ce type d'appareil, on obtient une crème lisse sans morceaux. Si vous n'en possédez pas , pas de panique, vous trempez les noix de cajou dans de l'eau pendant une heure, vous les rincez et direction le mixeur. En un rien de temps, on obtient une base de dessert.

Recette Verrines à la crème de noix de cajou et aux fruits

Ingrédients

  •  200 gr. de noix de cajou
  • 25 cl d'eau
  • le jus d'un citron jaune. Evitez le jus de citron industriel, vous n'obtiendrez pas le même résultat 
  • 2 c.à.c d'essence de vanille
  • 2 c.à.s de sucre de canne
  • 10 c.à.s de sucre
  • 25 cl d'eau
  • 2 mangues de petite taille
  • 8 fruits de la passion bien mûrs

Astuces

Je vous conseille d'utiliser le jus d'un citron jaune. Il est moins acide que le citron vert et neutralise le goût de la noix de cajou subtilement


Instructions

La crème de noix de cajou

  • Mixer dans un blender les 200 gr. de noix de cajou, les 25 cl. d'eau, le jus de citron, l'essence de vanille et 2 c.à.s de sucre de canne
  • Quand vous obtenez une texture lisse, arrêter le blender, verser dans un bol la crème et  placer-la au réfrigérateur 

Mangues caramélisées

  • Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d'eau et ajouter 10 c.à.s de sucre de canne
  • Remuer la casserole pour que le mélange soit homogène
  • Quand le caramel s'épaissit un peu, ajouter des dés de mangues et remuer en faisant tourner la casserole avec la main. 
  • Au bout d'une minute, éteignez le feu

Dressage

  • Tapisser le fond de chaque verre de dés de mangues caramélisées
  • Ajouter deux généreuses cuillères ou trois de crème de noix de cajou
  • et finissez par la pulpe des fruits de la passion
  • Placer les verrines au réfrigérateur pendant 8h
  • Les sortir et c'est prêt
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