Pâtés antillais végétaliens

Traditionnellement, les pâtés antillais  ont une forme ronde. On en trouve farcis à la viande de porc, aux poissons et au lambi. Mes préférés à l'époque. J'en mangeais très rarement car on n'en trouvait difficilement. La recette originelle requiert un temps de préparation long. Faire la pâte brisée, découper les ronds de pâtes, les farcir, ça demande pas mal d'investissement en cuisine.  Ce qui explique sans doute leur rareté.

Je n'en mange plus sous cette forme mais dans ma mémoire, les pâtés sont associés à cette notion de plaisir qu'on éprouve quand on  mange un plat délicieux.

Imaginez, une pâte feuilletée renfermant une farce à la fois tendre et fondante, épicée, poivrée, à peine piquante, laissant échapper à chaque bouchée un doux parfum de piment rouge et de cives. Comment ne pas se souvenir de ce goût ? Mieux que m’en souvenir, je voulais ressentir ce plaisir une nouvelle fois. Je me suis creusée les méninges et  me suis demandée quel légume et champignon me permettraient d’avoir une farce tendre fondante, légèrement poivrée sans être reconnaissables. Et j’ai trouvé : les champignons de Paris et les blancs de poireaux.

 

En variant  les temps de cuisson, j’ai obtenu un résultat étonnant. Ce pâté végétalien n’a ni le goût d’une fondue de blancs de poireaux, ni celui d’un pâté à la viande ou d’un pâté aux lambis. Son goût se situe entre les deux.  

C’est exactement pour ça que j'aime les légumes. En jouant avec les temps de cuissons, la découpe, le mode de cuisson, les épices, les aromates et les herbes, on peut obtenir une grande variété de saveurs d’un même légume.

On peut jouer à l’infini.

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Conseils

- Pour cette recette, j'utilise cette pâte feuilletée bio végétalienne . Il existe une version indiquée avec beurre . Ne vous trompez pas. J'achète la version classique qui n'en contient pas. Elle est fabriquée avec des ingrédients bruts. On ne retrouve aucun noms de conservateurs indéchiffrables. De la farine, de l'eau, de l'huile végétale et c'est tout.

- Commencer par garnir une pâte feuilletée puis les autres. Si vous les déroulez toutes en même temps, elle risquent de ramollir et elle seront plus compliquées à travailler.

- Pour saupoudrer la farine, j'utilise une pince à thé comme celle-ci


 

Pâtés antillais végétaliens

Préparation de la farce: 1H  

Assemblage des pâtés: 15 minutes  

Cuisson: 30 minutes

Nbre: 36 pâtés

Ingrédients

  • 3 blancs de poireaux frais (300gr.)
  • 9 gros champignons frais ( 200 gr.)
  • 1 oignon ( 130-150 gr)
  • 2 piments végétariens ( une variété très parfumée mais pas pimentée ou piments doux)
  • 6 brins de persil plat 
  • 8 brins de cives ou ciboulettes
  • 2 c.à.c de paprika doux
  • 6 c.à.s d'huile d'olive bio 
  • 85 cl.d'eau
  • 4 c.à.c rase de sel ( saler en fonction de vos goûts)
  • 8 tours de moulin de poivre
  • 3 pâtes feuilletées
  • 5 c.à.s de farine de blé T.80
  • 10 cl. de lait de soja
  • un emporte-pièce ou un verre de 9 cm de diamètre 

Instructions

La farce

  • Couper la racine des poireaux et les feuilles vertes
  • Passer, sous l'eau, les blancs de poireaux
  • Couper dans le sens de la longueur les poireaux en deux puis émincer-les le plus finement possible
  • émincer les piments végétariens, les brins de cives ou ciboulettes et l'oignon, hâcher les feuilles de persil plat 
  • Découper la partie terreuse des pieds des champignons, passer-les sous un filet d'eau et tailler-les en brunoise
  • Dans une sauteuse à feu moyen, faire chauffer 6 c.à.s d'huile d'olive
  • Dès que l'huile frémit, rajouter les oignons et les piments végétariens émincés
  • Quand les oignons commencent à brunir, ajouter les champignons et les blancs de poireaux
  • Mélanger l'ensemble. Au bout d'une minute,  ajouter la ciboulette émincée, le persil hâché et 1 c.à.c de paprika, 4 c.à.c rase de sel et le poivre ( 8 tours de moulin)
  • Verser 85 cl d'eau
  • Couvrir la sauteuse de moitié et laisser cuire pendant 45 minutes
  • Au bout de 45 minutes, les champignons et les blancs de poireaux auront complètement fondu
  • Goûter la farce , ajouter du sel si nécessaire selon vos goûts

Les pâtes feuilletées

  • Dérouler la pâte feuilletée, fariner-la
  • A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre au rebord tranchant, réaliser des ronds

Garnir les pâtés

  • A l'aide d'une cuillère à café, placer la farce au centre du rond et étaler-la un peu
  • Puis replier la pâte pour obtenir un chausson
  • Solidariser et fermer les deux faces de la pâte avec le bout des doigts puis avec le bout d'une fourchette. Cette étape est importante . Si les deux bouts ne sont pas correctement collés; à la cuisson, la farce s'échappera
  • A l'aide d'un couteau, faites un minuscule trou au dessus du pâté 

Dorure

  •  Dorer au pinceau chaque pâté avec du lait de soja et saupoudrer de farine (1 c.à.s) avec une pince à thé. L'étape saupoudrage est optionnelle. C'est juste une coquetterie de ma part. Je trouve que ça apporte du croustillant.

Au four

  • disposer les pâtés sur une plaque recouverte de papier de cuisson  et cuire au four 30 minutes à 200°C
  • Laisser refroidir quelques minutes puis dégustez